Češnjak poznat od davnina
Svima nama dobro poznata ljekovita biljka, visoke stabljike i glavičastog cvata ovijenog bijelim cvjetnim omotačem, o kojoj se stoljećima govori i piše krije u sebi izuzetna ljekovita svojstva. Tu neizmjernu ljekovitost, sadržanu u samoj lukovici, pripisujemo naročito alicinu kao ključnom sastojku češnjaka. Bitno je spomenuti i ostale sastojke kao što su jod, fosfor, silicijeva kiselina te eterična ulja.
Češnjak spada u najstariju biljku poznatu po ljekovitim svojstvima, a prepoznatljiva je po svom karakterističnom mirisu te okusu koji je pomalo slatkast, ljut i naročito aromatičan. Uspijeva u svakom vrtu i omiljena je namirnica u mnogim kućanstvima te kao začin daje jelima primamljivu aromu i miris. Većina recepata gotovo je nezamisliva bez te nadasve aromatične biljke.
Mnogo je priča o djelotvornosti češnjaka, spominje se u literarnim djelima, Bibliji, pa i u zapisima starih Indijaca. Potječe iz Azije, no bio je poznat kod mnogih naroda i zapisi datiraju još daleko prije naše ere. 1858. biolog Louis Pasteur dokazao je njegovo antibakterijsko djelovanje, a u Africi se pedesetih godina koristio u liječenju kolere, tifusa i dizenterije.
Nakon što prerežemo češanj češnjaka započinje niz reakcija, oslobađa se aliin te preko enzima aliinaze nastaje alicin koji smo već spomenuli kao najdjelotvorniju supstancu češnjaka.
Dugotrajnim istraživanjima suvremena medicina došla je do mnogih saznanja o alicinu kao razaraču štetnih bakterija u tijelu bez ometanja prirodne mikroflore. Svojstvo češnjaka koje možemo spomenuti na prvom mjestu, a argumentirano je mnogim studijama, jest njegovo snažno djelovanje u borbi protiv povišenog kolesterola u krvi.
Kontinuiranom uporabom ljekovite tvari u njemu dovode do širenja krvnih žila, snizuje se razina lošeg LDL kolesterola i istovremeno povisuje pozitivan HDL kolesterol. Samim time poboljšava se prokrvljenost, pa se preventivno djeluje na bolesti krvožilnog sustava i ateroskleroze. Blagotvornost te čudesne biljke pokazala se i kod ljudi s povišenim krvnim tlakom. Normalizirajući krvni tlak, pozitivno djeluje na prevenciju bolesti srca.
Češnjak – djelovanje
Najteže probavne tegobe kao što su zatvor, proljev, grčevi, češnjak će riješiti poticanjem stvaranja želučanih sokova čime će potaknuti bolju probavu, a dokazano suzbija razvoj bakterija koje izazivaju truljenje te sprječava pojavu vrenja u crijevima i umanjuje bolne grčeve i nadimanje. Normaliziranjem rada jetre i lučenja žuči također pomaže boljoj probavi.
Supstanca koja daje intenzivan miris češnjaku, a sadrži sumpor, doprinosi jačanju imuniteta, a novija istraživanja pokazuju da se snaga te biljke bori i protiv karcinogenih nitrozamina koji se stvaraju svakodnevno u organizmu iz raznih namirnica (naročito dimljenih). Nađena je njegova ljekovitost u usporavanju rasta tumorskih stanica prostate i raka želuca.
Danas nam se, osim svježeg češnjaka, ta vrijedna namirnica nudi u obliku praha ili ulja spremljenog u kapsuli. Budući da želučana kiselina uništava dio aktivnih sastojaka, uzimajući ga u obliku suplementa taj problem je riješen jer kapsula prolazi kroz želudac zahvaljujući ovojnici otpornoj na želučane sokove pa se aktivni sastojci oslobađaju tek u tankom crijevu i tako daju najbolji učinak. Na taj način riješili smo još jedan problem, a to je neugodan miris nakon konzumiranja češnjaka u svježem obliku zbog čega ga, nažalost, često izbjegavamo.
Porastom svijesti o pravilnoj prehrani sve češće posežemo za pletenicama bijelog luka, pa neka ta dobra navika traje i dalje. Pravilnim skladištenjem, na suhom mjestu u prozračnoj mrežici, sačuvat će se dugo svi ljekoviti sastojci češnjaka.
piše: Sandra Hrg, dipl. ing. preh. tehn.
